
【火山雞食譜-薑葱香菇燜雞】
材料準備:雞肉/生薑/青葱/香菇/料酒/醬油/耗油/胡椒粉
前期準備
A.香菇用RO水泡20~30分鐘左右
B.香葱分葱白跟葱綠,葱綠切段,再準備一個葱結
C.生薑切一塊拍一下,其他切成片
D.醬油,蠔油,胡椒粉
料理步驟
- 雞肉冷水葱結+生薑下鍋,適量料酒煮沸撈起備用
- 雞肉用冷水清洗一遍,把油脂切出來備用,雞肉切成小塊比較好入味
- 砂鍋熱鍋,摸把雞油雞皮放入鍋内逼出油脂,再放入葱白部分,不停的翻動葱白,葱白炸至金黃色撈起,葱油就做好了,留一下一部分其他的裝起來,以後炒菜或者做蘸料也方便
- 放入薑片,薑片微捲的時候倒入雞肉翻炒至金黃色,從鍋邊倒入RO水,剛好沒過雞肉即可,放入泡發好的香菇,中小火半小時,放入葱綠關火悶5分鐘即可。


